ŻUREK ŚLĄSKI + przepis na zakwas
Składniki:
- 1 l bulionu warzywnego
- 1 duża kiełbasa biała
- 1 plaster boczku wędzonego
- 2 dość duże ziemniaki
- 1/2 cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 2 jajka
- 1 łyżeczka tartego chrzanu
- 250 ml żuru
- śmietana
- 1 liść laurowy
- kilka kulek ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- sól/pieprz do smaku
Bulion wlać do garnka, dodać liść laurowy i ziele angielskie, kiełbasę i boczek, lekko posolić i gotować od momentu wrzenia około 5 minut.
Ziemniaki obrać i pokroić w kosteczki, ugotować, odcedzić i odstawić na boku.
Jajka ugotować na twardo. Obrać i pokroić w plasterki i odstawić na boku.
Cebulę pokroićw kostki i podsmażyć na złoty kolor. Z zupy wyjąć kiełbasę i boczek. Boczek pokroić w kostkę, kiełbasę w talarki i dorzucić do cebuli. Chwilę razem smażyć. I dodać do zupy. Gotować kilka minut.
Do gotującej się zupy dodać ziemniaki, wlać żur, przecisnąć przez praskę ząbek czosnku i dodać łyżeczkę chrzanu. Zabielić śmietaną. Doprawić pieprzem, solą i majerankiem do smaku.
Podawać z plasterkami jajka ułożonymi na wierzchu.
ZAKWAS NA ŻUREK
• 500 ml przegotowanej chłodnej wody
• 6 łyżek mąki żytniej typ. 2000
• 3-4 ząbki czosnku
• 3 listki laurowe
• 7 ziaren ziela angielskiego
Wodę wlać do dużego słoja, dodać mąkę żytnią i obrane ząbki czosnku, liście i ziele. Zamieszać, przykryć gazą i zabezpieczyć gumką.
Nie zakręcać słoika ponieważ zakwas potrzebuje powietrza aby pracować. Słoik odstawić w zacienione ale ciepłe miejsce.
Przynajmniej raz dziennie przemieszać zakwas. Po 3-4 dniach zakwas już ładnie pachnie, a po 7-8 dniach jest gotowy.
