MUFFINKI MARCHEWKOWE
Składniki:
- 300 g marchewki (trzy średnie)
- 100 g jabłek (jedno średnie)
- 150 g orzechów włoskich
- 75 g wiórek kokosowych
- 300 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1łyżeczka sody
- 1 łyżeczka cynamonu
- szczypta soli
- 3 jajka
- 200 g cukru (około 3/4 szklanki)
- 220 ml oleju
Marchewkę i jabłka zetrzeć na drobnych oczkach i wymieszać.
Orzechy posiekać i wymieszać z wiórkami kokosowymi.
Do miski wsypać mąkę, sodę, proszek, cynamon oraz sól i dokładnie wymieszać.
Jajka ubić z cukrem. Gdy zacznie powstawać jasna, puszysta masa stopniowo wlewać olej, nie przerywając ubijania.
Do gotowej masy jajecznej dodać startą marchewkę z jabłkiem, orzechy z wiórkami oraz mąkę połączoną z resztą dodatków. Całość wymieszać szpatułką do połączenia wszystkich składników na jednolitą masę (nie używać miksera, bo ciasto straci puszystość).
Do formy na muffinki włożyć papilotki i łyżką nałożyć ciasto mniej więcej do 3/4 wysokości.
Piec około 50 minut (do suchego patyczka) góra/dół na175 stopni. Po wystudzeniu muffinki można posypać cukrem pudrem lub udekorować polewą czekoladową i posypać orzechami.
Z tych proporcji wychodzi 18 muffinek.
