RAMEN
Składniki:
Bulion:
- mięso mieszane (u mnie był to szponder wołowy + golonko z indyka) około 1kg
- seler (korzeń i dwie łodygi naci)
- marchewka
- pietruszka
- cebula
- kawałek pora (około 10 cm)
- 3-4 ząbki czosnku
- 2 cm imbiru
- przyprawy: 2 gwiazdki anyżu, 10 goździków, 2 liście laurowe, kilka kulek ziela angielskiego, szczypta soli i pieprzu (czarny i cytrynowy, ale może też być ziołowy), 2-3 łyżki sosu sojowego
Dodatki:
- makaron ramen
- jajka ugotowane na półtwardo
- grzybki shitake
- kapusta pak choi (można zastąpić pekińską lub mini sałatą rzymską)
- zielona część cebuli dymki pokrojonej na skośne kawałki około 2,5 - 3 cm
- pikantna papryczka pokrojona w plasterki
Składniki na bulion włożyć do garnka, dodać przyprawy i gotować na wolnym ogniu minimum 5 godzin. Bulion do ramenu gotuje się długo, aby wydobyć z mięsa i kości głęboki smak i aromat, a także kolagen, który nadaje bulionowi odpowiednią konsystencję. Długie gotowanie pozwala na pełne uwolnienie smaku umami ze składników, takich jak mięso, kości i warzywa.
Pod koniec gotowania (dosłownie na kilka minut) dodać ugotowane grzybki shitake razem z wodą, w której się gotowały.
W międzyczasie można przygotować dodatki.
Grzybki shitake najlepiej namoczyć na noc, w ostateczności można namoczyć około 2 godz. w wodzie i potem (w tej samej wodzie) gotować przez 15-20 minut (żeby były miękkie, ale nie rozlatywały się).
Makaron ramen ugotować wg instrukcji na opakowaniu (2-3 minuty). Jajka ugotować na półtwardo (około 4,5 minuty) tak aby żółtko było ścięte ale nie suche i twarde. Cebulę dymkę pokroić pod skosem na 2,5 - 3 cm kawałki (inaczej uwalnia się smak niż z posiekanej tradycyjnie). Papryczki pokroić na cienkie ok 2-3 milimetrowe plasterki. Kapustę pokroić na około 2 cm plastry (listki i tak się rozwarstwią).
Po ugotowaniu bulion odcedzić przez sitko, wyjąć mięso i grzybki shitake. Mięso kroimy w kawałki. Do miski nakładamy makaron i pokrojone mięso. Zalewamy bulionem. Na wierzchu układamy połówki jajka, grzybki shitake, trochę "farfocli" kapusty, posypujemy dymką i papryczkami.
Ramen jest daniem, które może wydawać się trudne do jedzenia ze względu na sposób podania i konieczność użycia pałeczek, ale jego smak i bogactwo składników sprawiają, że warto go przygotować i spróbować. Doświadczenie kulinarne, jakie oferuje ramen, jest wyjątkowe i warte poświęcenia czasu na jego przygotowanie.
