ZUPA KREM Z BRĄZOWYCH PIECZAREK W STYLU TAJSKIM

Składniki: 

• 1 opakowanie (300-400g) brązowych pieczarek (mogą być też boczniaki)
• 1 łyżeczka oleju kokosowego (lub oliwy)
• 2 ziemniaki (średnie)
• 1 ząbek czosnku
• 1 cm świeżego imbiru
• 1 mała szalotka lub ½ cebuli
• 250 ml bulionu (może być warzywny)
• 1 puszka mleka kokosowego 
• sok z 1/2 limonki
• 1 łyżka sosu sojowego
• szczypta chili 
• listki świeżej kolendry (może być natka pietruszki)
• kilka plasterków świeżego ogórka do dekoracji 

Pieczarki oczyścić i pokroić na plasterki. Ziemniaki obrać i pokroić w małą kostkę. 
Czosnek, imbir i cebulę drobno posiekać.
W garnku rozgrzać olej kokosowy, wrzucić cebulę, czosnek i imbir – podsmażyć do zeszklenia około 2–3 minuty.
Dodać grzyby i smażyć aż zmiękną i lekko się zarumienią. Dorzucić ziemniaki pokrojone w kosteczki i wymieszać.
Wlać bulion i mleko kokosowe, dodać sos sojowy. Gotować około 10 - 15 minut na małym ogniu.
Zdjąć z ognia, dodać sok z limonki, doprawić do smaku solą, pieprzem i chili.

Wyłowić z zupy kilka plasterków pieczarek - przydają się do dekoracji. A resztę zupy zmiksować.
Przed podaniem zupę udekorować grzybami, kawałkiem limonki, dla koloru można też dodać też kilka plasterków zielonego ogórka i kilka listków świeżej kolendry lub natki. 
Zupa jest też świetna na zimno jako chłodnik w stylu tajskim.

Z tych proporcji wychodzą dwie solidne miski zupy (2 porcje)