MUFFINKI Z DYNI Z SUSZONĄ ŚLIWKĄ POD KRUSZONKĄ
Składniki:
- 350 g startej dyni hokkaido (połowa średniej dyni)
- 4 łyżki jogurtu naturalnego
- 3 jajka (rozmiar M) lub 2 (rozmiar L)
- 120 ml oleju
- 150 g cukru
- 1 opakowanie cukru ze skórką pomarańczową
- 240 g mąki typ 550 (tortowa też może być)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki imbiru
- 1 opakowanie suszonych śliwek (około 150 g)
Kruszonka:
- 100 g mąki
- 4 łyżki cukru
- 60 g zimnego masła
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni.
Składniki na kruszonkę wyrobić ręką w misce i włożyć do lodówki na czas przygotowania ciasta na muffinki.
Dynię pokroić na kawałki, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć na małych oczkach i przełożyć do większej miski (dyni hokkaido nie trzeba obierać ze skórki). Dodać jajka, olej, jogurt, cukier, cukier z pomarańczą i wymieszać łyżką. Dodać przesianą mąkę, cynamon, imbir, sodę, proszek do pieczenia i wymieszać krótko, tylko do połączenia składników.
Na dno papilotek nałożyć po 1 łyżce ciasta. Na wierzch włożyć po 1 suszonej śliwce (jeśli są małe to włożyć dwie). Ponownie nałożyć do papilotek po łyżce ciasta, tak aby przykryć śliwki.
Wyjąć z lodówki ciasto na kruszonkę. Kruszyć w placach na wierzch muffinek.
Piec 25 minut, góra dół w temperaturze 180 stopni.
Z TYCH PROPORCJI WYCHODZI 12 MUFFINEK
(ja używam formy z szerszymi dołkami, jeśli macie tę z mniejszymi to muffinek wyjdzie 14, papilotki się dopasowują do formy).
