RAMEN Z DYNIĄ
Składniki:
Bulion:
- mięso mieszane (u mnie była to pręga wołowa i skrzydło z indyka) około 1kg
- seler (korzeń i dwie łodygi naci)
- marchewka
- pietruszka
- cebula
- kawałek pora (około 10 cm)
- 3-4 ząbki czosnku
- 2 cm imbiru
- przyprawy: 2 gwiazdki anyżu, 10 goździków, 2 liście laurowe, kilka kulek ziela angielskiego, szczypta soli i pieprzu (czarny i cytrynowy, ale może też być ziołowy), 2-3 łyżki sosu sojowego
Dodatki:
- makaron ramen
- jajka ugotowane na półtwardo
- grzybki shitake
- brukselka
- pieczona dynia (w całości z pestkami około 1 kg)
- zielona część cebuli dymki pokrojonej w kawałki
- pikantna papryczka pokrojona w plasterki
- łyżka sezamu do posypania
- 1 puszka mleczka kokosowego
Składniki na bulion włożyć do garnka, dodać przyprawy i gotować na wolnym ogniu minimum 5 godzin. Bulion do ramenu gotuje się długo, aby wydobyć z mięsa i kości głęboki smak i aromat, a także kolagen, który nadaje bulionowi odpowiednią konsystencję. Długie gotowanie pozwala na pełne uwolnienie smaku umami ze składników, takich jak mięso, kości i warzywa.
Pod koniec gotowania (dosłownie na kilka minut) dodać ugotowane grzybki shitake razem z wodą, w której się gotowały.
W międzyczasie można przygotować dodatki.
Dynię pokroić w plastry, wydrążyć gniazda nasienne, włożyć do brytfanki, skropić oliwą, podlać 1/2 szklanki bulionu lub wody. Piec około 40 minut w temperaturze 200 stopni (opcja góra/dół). Po wyjęciu z piekarnika odłożyć kilka kawałków ładnie przypieczonej dyni, resztę zmiksować (użyłam malaksera).
Grzybki shitake najlepiej namoczyć na noc, w ostateczności można namoczyć około 2 godz. w wodzie i potem (w tej samej wodzie) gotować przez 15-20 minut (żeby były miękkie, ale nie rozlatywały się).
Makaron ramen ugotować wg instrukcji na opakowaniu (2-3 minuty).
Jajka ugotować na półtwardo (około 4,5 minuty) tak aby żółtko było ścięte ale nie suche i twarde. Cebulę dymkę pokroić na kawałki. Papryczki pokroić na cienkie ok 2-3 milimetrowe plasterki. Brukselki przekroić na pół, na patelnię wlać odrobinę oliwy i na niej podpiec brukselki z każdej strony.
Po ugotowaniu bulion odcedzić przez sitko, wyjąć mięso i grzybki shitake. Dodać puree dyniowe i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji (użyłam w tym celu ręcznego blendera). Dodać mleczko kokosowe i chwilę jeszcze podgrzać.
Mięso kroimy w kawałki. Do miski nakładamy makaron i pokrojone mięso. Zalewamy bulionem z dyniowym puree. Na wierzchu układamy kawałek pieczonej dyni, połówki jajka, grzybki shitake, podpieczone brukselki, posypujemy dymką i papryczkami oraz sezamem.
Ramen jest daniem, które może wydawać się trudne do jedzenia ze względu na sposób podania i konieczność użycia pałeczek, ale jego smak i bogactwo składników sprawiają, że warto go przygotować i spróbować. Z dodatkiem dyniowego puree nabiera zupełnie innego wymiaru.
