ZUPA KREM Z CUKINII I BIAŁEJ FASOLI

 Składniki: 

• 2 średnie cukinie bio (łącznie ok. 500 g)
• 1 średnia cebula (ok. 120 g)
• 2 ząbki czosnku
• 2 średnie ziemniaki (ok. 250 g)
• 1 łyżka oliwy
• 600 ml bulionu
• 400 g ugotowanej białej fasoli (poszłam na łatwiznę i dodałam odsączoną zawartość 2 puszek) 
• 200 ml mleka kokosowego (około 1/2 puszki)
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• garść posiekanej pietruszki do posypania 

Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać. Cukinie ze skórką pokroić w plastry grubości ok. 1 cm.

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę ok. 1,5 cm.

W garnku rozgrzać oliwę, wsypać cebulę i szczyptę soli, zeszklić (ok. 3 min).

Dodać czosnek i smażyć jeszcze minutę, uważając, by się nie przypalił.

Do garnka dorzucić ziemniaki oraz plasterki cukinii. 

Wymieszać i dusić pod przykryciem ok. 5 min, od czasu do czasu mieszając.

Zalać całość bulionem, dodać suszony tymianek i gotować na małym ogniu ok. 12 min, aż ziemniaki i cukinia zmiękną.

Dorzucić ugotowaną fasolę i gotować jeszcze ok. 2 min.

Garnek zdjąć z ognia. Odłożyć kilka łyżek fasoli i plasterków cukinii do dekoracji.

Resztę zupy zmiksować blenderem na gładki krem.

Dodać mleko kokosowe i wymieszać. 

Doprawić solą oraz pieprzem według smaku.

Przelać do miseczek, ułożyć na wierzchu odłożone wcześniej plasterki cukinii i fasoli.

Posypać pietruszką do dekoracji. Opcjonalnie można dołożyć listek bazylii.