ORZEŹWIAJĄCY SERNIK Z MANGO NA ZIELONYM SPODZIE

 Składniki:

PROPORCJE NA TORTOWNICĘ O ŚREDNICY 26 CM 

Zielone ciasto:

• 130 g świeżego szpinaku
• 110 ml oleju
• 2 jajka rozmiar M
• 150 g cukru
• cukier cytrynowy (opcjonalnie)
• sok z 1/2 cytryny
• 170 g mąki typ 550
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• szczypta soli

Szpinak zblendować z olejem i sokiem z cytryny na gładką masę.

Jajka zmiksować z cukrem na puszystą masę. Dodać cukier cytrynowy i zblendowany szpinak.  Zmiksować do połączenia składników. Dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać łyżką lub mikserem na najmniejszych obrotach.

Formę wyłożyć papierem, boki wysmarować masłem i wysypać bułką tartą lub grysikiem. Piec góra/dół przez 35 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180 stopni. Po wyjęciu z piekarnika ciasto wystudzić i wyjąć z formy.

 Warstwa biała: 

• 500g serka mascarpone
• 400 g jogurtu naturalnego kremowego
• 2 galaretki o smaku cytrynowym 
• 1 opakowanie około 200g suszonego mango pokrojonego w kawałki (opcjonalnie) 

Serek mascarpone zmiksować z jogurtem na kremową masę. 2 galaretki o smaku cytrynowym rozpuścić w mniejszej ilości wody niż podaje instrukcja na opakowaniu (u mnie 600 ml). Galaretki wystudzić. Do masy serowo - jogurtowej dodać partiami wystudzoną, lekko ścinającą się galaretkę. Zmiksować do uzyskania jednolitej masy. Dodać posiekane suszone mango (pod wpływem kontaktu z masą napęcznieje i stanie się jędrne i soczyste).

Warstwa żółta:

• 400 ml pulpy z mango 
• 1 galaretka o smaku mango (może być też brzoskwiniowa) 

Galaretkę o smaku mango rozpuścić w 350-400 ml wody, wystudzić. Kiedy zacznie tężeć, zmiksować pulpę z mango z galaretką.

Złożenie całości: 

Formę wyłożyć papierem do pieczenia (podwijając nadmiar papieru pod spód, tak aby po zdjęciu rantu było za co złapać przerzucając ciasto na paterę). 

Na dno włożyć zimny zielony spód, na wierzch wyłożyć tężejącą masę białą, wyrównać powierzchnię. Masę żółtą nakładać powoli łyżką lub chochelką aby kolory się nie wymieszały. Całość wstawić do lodówki (najlepiej na całą noc).

Przed wyjęciem z formy, brzegi obkroić nożem (albo można przed spięciem formy rant wyłożyć folią, wtedy nie trzeba obkrawać). Zdjąć rant i powoli, delikatnie całe ciasto przesunąć na paterę (papier do pieczenia jest suchy i zielone ciasto również jest suche, więc dość łatwo się przesuwa) pomocny będzie nadmiar papieru, który został zawinięty pod spód, bo jest za co przytrzymać. 

Wierzch można udekorować wg uznania i fantazji - ja posypałam wiórkami kokosowymi, ale mogą to być wiórki białej czekolady czy migdałowe płatki.