CHLEB PEŁNOZIARNISTY NA ZAKWASIE
Składniki:
ZACZYN:
- 3-4 g drożdży (żywych)
- 4 g cukru
- 100 g letniej wody
- 50 g mąki pszennej typ 550
Składniki na zaczyn umieścić w misce malaksera i wymieszać do uzyskania płynnej masy.
Dodać:
- 165 g zakwasu (koniecznie trzeba go "dokarmić" dzień wcześniej)
- 405 g wody z jogurtem (może być w proporcji 1:1)
- 550 g mąki (mix pszennej typ 550 oraz pełnoziarnistej proporcje dowolne)
- 15 g soli
- 24 g oliwy
Mieszać około 15 minut. Ja używam haka do wyrobu ciasta drożdżowego i opcji mieszania "chleb".
Dodać 60g ziaren (siemię lniane, słonecznik, pestki dyni - co kto lubi) i wymieszać do połączenia składników.
Formę na chleb wysmarować masłem lub oliwą, wysypać płatkami owsianymi i przełożyć ciasto. Wierzch spryskać wodą i posypać ziarenkami do dekoracji. Najlepiej zostawić pod przykryciem na całą noc w lodówce.
Ale jeśli pieczecie w dzień to można sprawdzić po 8 godzinach - jeśli podwoił swoją objętość to można piec - góra dół, kratka umieszczona na dolnym poziomie, 230 stopni, a po 10 minutach zmniejszyć na 190 stopni i piec jeszcze 30 - 35 minut. Ostatnie 10 minut piec sam chleb wyjęty z formy.
UWAGA: ilość wody podaję w gramach (choć 1 g = 1 ml) ale miarki są niedokładne i lepiej wszystko ważyć (u mnie 50 ml wody wg miarki dało 63 g! a potem się dziwię, że ciasto jest za rzadkie).
