MUFFINKI Z MANGO I CHIA
Składniki:
- 350g pulpy z mango
- 3 łyżki nasion chia
- 390 g mąki
- 110 g stopionego i ostudzonego masła lub 85g oliwy
- 100 g cukru / erytrytolu
- 2 jajka
- 60 g jogurtu
- 1 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1.5 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
Krem:
- 250g mascarpone
- 200 ml śmietanki 30%
- śmietan-fix
- 1/2 łyżeczki kurkumy (dla koloru)
Piekarnik nagrzać na 190 stopni.
W misce umieścić suche składniki – mąkę,chia, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, cynamon oraz sól. W osobnym naczyniu wymieszać cukier z masłem. Dodać jajka, jogurt i pulpę mango. Do mokrych składników dodać suche składniki i połączyć całość (ja to zrobiłam za pomocą miksera, na średnich obrotach).
Foremki na muffinki posmarować oliwą lub wyłożyć papilotkami. Ciasto nałożyć do 3/4 wysokości papilotek. Piec przez 20 minut (do suchego patyczka).
Śmietankę ubić ze śmietan-fixem, po łyżce wmiksować mascarpone, dodać kurkumę ( w takiej ilości nie zmienia smaku kremu), opcjonalnie dodać łyżkę cukru pudru.
Na chłodne muffinki nałożyć krem i udekorować wg uznania (u mnie to były marcepanowe jajeczka, marchewki i czekoladowe zajączki).
