CHLEB ORKISZOWY NA ZAKWASIE
Składniki:
- 380 g wody z jogurtem (około 1/3 jogurtu)
- 80 g zakwasu
- 30 g miodu
- 8 g soli
- 440 g mąki orkiszowej (mix jasny orkisz i pełne ziarno)
- 120 g ziarenka lub orzechy
- opcjonalnie 2-3 g świeżych drożdży
Wszystkie składniki wymieszać szpatułką, przełożyć do foremki i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe i spokojne miejsce (bez przeciągów) na kilka godzin. Piec góra/dół, dolna półka, przez 15 minut w temperaturze 240-250 stopni, a następnie 45 minut w temperaturze 190 stopni.
Ja piekę w formie z powłoką ceramiczną, odporną na kwas (zakwas z czasem niszczy formy), można myć w zmywarce, doskonale przewodzi ciepło (nie ma potrzeby dopiekania chleba bez formy).
