CIASTO Z RABARBAREM I BUDYNIEM WANILIOWYM POD KRUSZONKĄ

Składniki: 
 

Kruszonka

• ¾ szklanki (100 g) mąki pszennej
• ¼ szklanki (50 g) cukru białego
• ⅛ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
• 50 g masła

Budyń lux

• 1 szklanka (250 ml) mleka
• 1 laska wanilii lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 2 żółtka z dużych jajek
• 3 łyżki cukru
• 1 czubata łyżka (15 g) mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka masła

Ciasto

• 120 g masła
• ¼ szklanki (50 g) cukru białego + 2 łyżki
• ¼ szklanki (50 g) cukru trzcinowego 
• 2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
• 1 ½ szklanki (200 g) mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
• ½ szklanki (120 g) jogurtu greckiego lub naturalnego kremowego
• 500 g rabarbaru, pokrojonego w 2 – 3 cm kawałki
• 1 łyżka skórki otartej z pomarańczy

KRUSZONKA

 W misce połączyć mąkę, cukier i sól. Dodać masło.  Połączyć rozcierając palcami, aż masa zacznie przypominać okruchy. Wstawić do lodówki.

BUDYŃ LUX: 

Podgrzać mleko z laską wanilii (można użyć ekstraktu, ale wtedy trzeba go dodać na końcu). Zdjąć z ognia tuż przed zagotowaniem. W misce roztrzepać żółtka z cukrem, a następnie dodać mąkę ziemniaczaną. Powoli wlać ½ szklanki (125 ml) gorącego mleka, mieszając, a następnie całość przelać z powrotem do garnka. Gotować na małym ogniu, aż budyń zgęstnieje około 2 – 3 minuty, aby budyń dobrze się “związał”. Dodać masło, wymieszać. Odstawić do wystudzenia.

CIASTO RABARBAROWE:

Rozgrzać piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyłożyć tortownicę papierem do pieczenia. W misie miksera utrzeć masło z cukrami na jasną, puszystą masę. Dodawać jajka po jednym, dobrze miksując. W osobnej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodać do masy i wymieszać jedynie do połączenia. Wlać jogurt i wymieszaj.

W średniej misce wymieszać rabarbar ze skórką pomarańczową i pozostałymi 2 łyżkami cukru.

Przełożyć masę na ciasto do przygotowanej tortownicy, na wierzchu wyłożyć budyń, a na nim ułożyć rabarbar. Obsypać kruszonką. Piec, aż ciasto mocno się zarumieni, a patyczek wbity w środek nie będzie miał na sobie ciasta, a jedynie budyń.

Piekarnik góra/dół - 180 stopni,  50 – 60 minut.

UWAGI:

• Proporcje ciasta są na tortownicę o średnicy 23 cm ( moja ma 26 cm i ciasto wyszło niższe).
• W wersji szybszej można ugotować tradycyjny budyń waniliowy, wystarczy 1 opakowanie na pół litra mleka. 
• Zamiast otartej skórki można dodać kandyzowaną skórkę z pomarańczy (około 2 łyżki lub garść).

*przepis za rozkoszny.pl